Fatte ‘na pizza c’a pummarola ‘ncoppa, vedrai che il mondo poi ti sorriderà. (Pino Daniele)
Negli anni del dopoguerra La Fiorentina era una pizzeria molto frequentata, diciamo pure affollata. La pizza era alla romana, sottile e fragrante. È così la prepariamo anche oggi, ma ci siamo innamorati anche della versione napoletana, col cornicione morbido.
Da un poco di tempo la proponiamo anche alla pala, tutto il giorno, dal mattino a notte; per la merenda tipica romana con pizza e mortazza, per un pranzo veloce, per uno spuntino improvviso.
Usiamo lievito naturale e farine biologiche selezionate e lasciamo tempo all’impasto per crescere bene, leggero e digeribile.
